tokenpocket安卓版|冰糖葫芦糖和水的比例
- 作者: tokenpocket安卓版
- 2024-03-17 01:14:40
冰糖葫芦的糖水怎么熬? - 知乎
冰糖葫芦的糖水怎么熬? - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食甜品自制美食冰糖葫芦的糖水怎么熬?关注者6被浏览24,866关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享5 个回答默认排序薇莹儿吃货的人生其实很幸福！ 关注熬冰糖葫芦的糖水步骤：1.不粘锅里先倒入冰糖和水，比例1：1；2. 开大火把冰糖融化，并用勺子不断翻动，糖融化后转中小火继续熬；3.当糖水中间出现很多泡泡，而周围没有泡泡的时候，就不要再用勺子翻动了； 4.当锅中大泡泡多，小泡泡少时，转小火熬几分钟； 5.待糖慢慢凝固、泡泡越来越多、糖开始变色，糖水就可以了；6. 还可以用筷子取一点糖浆放水里，如果糖凝固，而且咬一下不粘牙，脆脆的，说明熬好了，反之则再熬2分钟。 发布于 2020-12-20 14:12赞同 421 条评论分享收藏喜欢收起知乎用户伍伦贡大学 专业会计硕士第一次做失败了，做成了传说中的焦糖色，脆是脆的，却发苦。索性做的不多，凑合吃了。第一次熬糖水真不好熬，不仅看教程，还看反馈的评论。大多数评论都说糖葫芦不脆，粘牙，这都是没熬到时间造成的。我想吸取教训多熬一会儿，没想到熬过头了。这东西得自己上手一次才知道哪个点是最合适的。从糖融化到冒泡，从大泡变成密集小泡需要挺长时间，但是从糖微微变色到熬成焦糖却只有二三十秒的时间，我们需要把握的恰恰是最后那二三十秒不能走神。最佳时间就是在糖水微微变色时果断蘸串滚一圈，否则就会凝固成苦焦糖。编辑于 2022-11-13 19:20赞同添加评论分享收藏喜欢
冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎
冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开糖小哥老北京糖葫芦制作糖葫芦前的准备工作：首先准备好山楂并且清洗干净晾干备用，准备锅，锅可以用家里面的炒菜锅，铁锅，铝锅都可以，然后准备好糖，糖可以用白砂糖，冰糖，绵白糖都可以，在一个准备好一杯凉水里面放几根竹签或者筷子，再准备一个光滑的板子刷油或者准备不粘板。还需要准备两种不化辅料，加入这个植物辅料以后可以让糖葫芦夏天一天左右不化糖，冬天三天左右不化糖，都准备好了以后下面正式操作。（1）糖水比例。一斤糖半斤水或者水末过糖面一公分即可，水可以用凉水也可以用热水。（2）熬糖开火熬糖，刚开始用大火，火苗高度不要超过国内水面高度，开火以后用竹签或者筷子在锅里面搅动，搅动可以正着搅动也可以反着搅动，搅动原因预防糊锅。过个几分钟锅内开锅以后我们需要加入第一种不化糖辅料，一边加一边不停的用竹签或者筷子搅动，让不化糖辅料充分的溶解到糖液里面，全部溶解以后停止搅动，大概过个两分钟以后锅内糖液有点粘稠了，这个时候我们加入第二种辅料，也是一边加一边不停的搅动，让充分溶解到糖液里面。（特别说明我们用的辅料是纯植物提取辅料，不是化学添加剂，也不是明胶，玻璃脆，柠檬酸等化学添加剂），加入第二种辅料以后等锅再次开锅以后我们把火调成中火去熬制糖液， 糖熬好有几大特征：第一就是糖熬好以后可以闻到一股糖香味，第二可以看到锅内糖微微发黄，第三锅内从最开始的大泡变成特别密集的小泡，有着几大特征以后糖就熬好了，糖快熬好的时候我们用竹签去粘锅内的糖迅速放到冷水里面去冷却，然后放到嘴里去尝糖，吃到嘴里面的糖酥脆不粘牙说明糖就熬好了，如果你尝糖粘牙或者不酥脆说明糖没有熬到位，这个时候需要继续熬，并且不断去试糖，糖试到酥脆以后我们这个时候把火调成小火，然后就可以去粘糖葫芦串或者水果串了。粘完以后关火。（3）技术总结。山楂选用优质无虫眼的，使用前清洗干净。如果开店或者摆摊一定要用不化技术，因为传统技术做出来的糖葫芦一会就化，还有就是切记不可添加化学试剂，害人害己。用不化辅料一定用植物辅料提取的纯天然辅料，对身体没有任何伤害的，并且可以让做出来的糖葫芦口感更加酥脆。还有就是熬糖时候火侯的掌握，如果火候掌握不到位就有可能造成熬糖失败。以上就是我整理的糖葫芦不化糖技术熬糖文字版制作方法，有不足的地方欢迎补充。编辑于 2020-10-22 15:10糖葫芦赞同 9054 条评论分享喜欢收藏申请
做冰糖葫芦加什么不化糖？ - 知乎
做冰糖葫芦加什么不化糖？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食做冰糖葫芦加什么不化糖？我做冰糖葫芦为什么会化糖请问加什么不化糖？显示全部 关注者20被浏览25,100关注问题写回答邀请回答好问题 2添加评论分享11 个回答默认排序品诺美食开课啦西安品诺小吃培训中心官方账号，特色小吃培训班 关注做冰糖葫芦，糖熬到什么程度才算好？到底有没有不化糖的技术？34.2 万播放 · 687 赞同发布于 2022-12-28 17:12· 5255 次播放赞同 153 条评论分享收藏喜欢收起南梦喜欢研究美食的宝爸宝妈 关注制作冰糖葫芦第一个步骤是选料。一般选择新鲜的大红的山楂果，又叫红果，山楂果吃起来不仅口感舒适，香甜可口，细腻酥脆，而且还具有健脾开胃，化痰理气的功效。当然能作冰糖葫芦的水果不止山楂果一样，像大红枣、猪血李、桃、杏，甚至苹果、梨子等也可用作做冰糖葫芦的原料。第二个步骤是去核。先用一把锋利的小刀将新鲜的大红的山楂果中间横着轻轻切上一道口子，但不能将果子切破，然后用一根特制的细铁锥子将山楂果的内瓤和核掏出，掏空。第三个步骤就是串串。将掏出内瓤和核的山楂果一一用细竹签子串成一串，一般一根细竹签子串7—8个山楂果就可，串好之后就可以向掏空瓤和核的山楂果的内部填充豆沙之类的调料了，这样填充了豆沙制作出来的冰糖葫芦吃起来口感更好，独具风味。填好之后，还可以再在豆沙上面再镶嵌一小块核桃仁，看起来更好看，当然也更多一道口味。第四个步骤就是熬糖。将上好的冰糖半斤左右倒进平底铁锅里，加入一至两斤清水用文火熬，直熬到冰糖全部融化，在锅里沸腾不已，全部起泡泡时候，就表示冰糖熬制好了。冰糖葫芦的做法1、糖。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅。3、熬。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。电磁炉用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度。4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。5、沾糖。沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固，同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手，沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上，用玻璃板，不锈钢盘和瓷盘都可以。喜欢的话，可以在糖浠里洒上点芝麻，这样吃起来更香。发布于 2020-11-16 09:36赞同 244 条评论分享收藏喜欢
百度安全验证
百度安全验证
网络不给力，请稍后重试
返回首页
问题反馈
冰糖葫芦怎么熬糖嘎嘣脆，不粘牙不化糖？正确做法详细讲解！ - 知乎
冰糖葫芦怎么熬糖嘎嘣脆，不粘牙不化糖？正确做法详细讲解！ - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦怎么熬糖嘎嘣脆，不粘牙不化糖？正确做法详细讲解！串越自然小依众所周知，夏天几乎看不见冰糖葫芦的身影，但随着科技的发达，许多商家研发出了一星期不化秘诀，但是这样的里边会加入小料和添加剂，吃起来也不健康。那么，我们该如何避免这种“僵尸”产品呢？这要从我们熬糖流程和细节中下功夫，从而做出健康、美味、放心的产品。具体细节可以看我往期作品，而今天我就为大家详细讲解冰糖葫芦如何熬糖，才你能嘎嘣脆、并且不化糖，不粘牙！制作流程：准备食材：山楂（不要用大金星）、水果，竹签馅料，白砂糖200g，水100g，白砂糖（糖水比例一定要2:1，注意：我用的这个克数小串能蘸二十多串，自己做掌握好比例）具体步骤：1：把水果、山楂用水清洗，然后放在专用烘干机里烘干（一定要烘干，确保不了可以不用洗）。2：山楂去核，开口，把水果、山楂穿在签子上，然后把糯米、豆沙等馅料夹在其中（注意：馅料一定要包裹住开口处，此目的是为了防止内化）。3：锅中倒入白糖和水，记住糖水比例一定要2:1，糖2，水1（注意：如果掌握不好量，可以倒入糖后到水，水莫过糖一公分即可）。4：开大火熬糖（火苗不要超过糖和水，开火后慢慢搅拌至糖完全融化，就不要动了）5：待到糖熬制绵密的小泡然后进行测糖（用筷子挑起一些，然后放到冷水中拿出，嘴一咬，嘎嘣不粘牙即可关火）6：拿出穿好的糖葫芦，与糖液平行，快速裹一圈，确保糖液均匀（注意要裹泡沫）7：裹好的糖葫芦放在一旁晾凉，就可以啦。这种方法做出来不粘牙，不化糖，还嘎嘣脆，如果你做失败了或者是想了解手法细节，可以留言，我来教你！发布于 2023-04-10 09:31・IP 属地河北冰糖葫芦小本创业小本经营赞同 132 条评论分享喜欢收藏申请
制作冰糖葫芦的方法有哪些？ - 知乎
制作冰糖葫芦的方法有哪些？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食食品冰糖葫芦制作冰糖葫芦的方法有哪些？关注者2被浏览232关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享2 个回答默认排序老王讲糖待认证红糖博士后，非典型性专家 关注制作冰糖葫芦的基本方法包括以下几步：1. **准备原材料**：选择新鲜的山楂，并用竹签串好；可选其他类似水果，如草莓、橘子、猕猴桃等。2. **糖浆熬煮**：在锅中混合白砂糖和水，开小火煮糖浆，避免糖沉积；糖浆应熬至黄色、浓稠，并具有拉丝效果。3. **糖浆裹水果**：将糖浆裹住串好的水果，确保糖浆均匀覆盖；可以将糖葫芦放在平面上让糖浆凝固。4. **等待凝固**：等待糖浆凝固，形成冰糖葫芦。除了传统的熬糖方式，还存在一种不开火的方法：1. **冰糖粉碎**：将冰糖放入微波炉中，高火微波1分钟，然后将碎冰糖和水相比例混合，再次放入微波炉中高火微波8分钟，直到冰糖完全融化。2. **糖浆淋漱**：使用勺子将糖浆淋漱在水果串上，确保糖浆均匀覆盖。3. **拉丝**：将糖葫芦拍在不粘的表面上，向下滑动，以便糖浆的拉丝集中在底端。4. **等待凝固**：等待糖浆凝固，形成冰糖葫芦。注意：在执行这些步骤时，请注意安全问题，尤其是在使用火炉、微波炉和热糖时。[1][2][4][5]Citations:[1] https://youtube.com/watch?v=cF_PX_Wk1Z8[2] 堂妈教你做冰糖葫芦[3] https://youtube.com/watch?v=UPjHUYVMLY8[4] https://xinshipu.com/zuofa/98728[5] 不开火就能制作冰糖葫芦，步骤简单，酸甜可口，再也不用花钱买_糖浆发布于 2024-02-21 18:42赞同添加评论分享收藏喜欢收起安心专注个人成长，能力提升，拥抱更好的明天。 关注白糖，水，山楂，葡萄，喜欢的水果串成串，锅里放白糖，加水，加热。制作冰糖葫芦时，糖和水的比例是2：1。也就是说，每2份糖需要1份水。例如，如果使用200克的白糖，那么就需要100克的水。这个比例可以根据制作原料的多少进行调整。将糖和水按照这个比例倒入锅中，用猛火熬煮约20分钟，期间可以搅拌。注意，20分钟后水会很少，糖会冒出细小密集的泡沫，就像浅金黄色的啤酒一样，然后就开始把水果串裹上糖泡沫，然后放在旁边等待冷却。冰糖葫芦就成了。发布于 2024-02-22 00:33赞同添加评论分享收藏喜欢收起
百度安全验证
百度安全验证
网络不给力，请稍后重试
返回首页
问题反馈
冰糖葫芦做不好？糖水比例是关键，熬糖火候最重要，其他太简单_哔哩哔哩_bilibili
冰糖葫芦做不好？糖水比例是关键，熬糖火候最重要，其他太简单_哔哩哔哩_bilibili 首页番剧直播游戏中心会员购漫画赛事投稿冰糖葫芦做不好？糖水比例是关键，熬糖火候最重要，其他太简单
4383
1
2020-11-30 12:09:43
未经作者授权，禁止转载1792411024冰糖葫芦教你在家做，掌握2个小窍门，酸甜开胃，比买的还好吃美食美食制作小吃零食冰糖葫芦糖葫芦山楂UP主的美食番
彩虹小厨房
发消息
关注 7.3万
桌面AI伙伴，陪你High翻天！
接下来播放
自动连播中看不中吃的牙套糖葫芦云兮辰汐
433
0
用易拉罐就能做冰糖葫芦？好玩又好吃！！普桃桃
9603
4
璇璇在家学习做冰糖葫芦给言言吃，还没等凝固就全部吃完了。小璇璇ai
368
0
美味的蟑螂糖葫芦。XX-52_
463
0
百搭山楂馅教程，软糯酸甜解腻，易成团，可做汤圆陈小呆养娃记
353
0
山楂巧克力一枝火锅
590
0
冰糖葫芦不用再买路边的啦，在家也能做！日日煮DayDayCook
692
0
烙饼又干又硬？和面，火候，刷油步步不能错，全是干货，收藏了彩虹小厨房
1351
2
山楂配上它，打通全身淤堵，结节囊肿去无踪，错过太可惜了！北京肝病科杨民
439
0
广东两元糖水！坐在街边每样都来上一碗好惬意~土豆爱吃橘子
20.8万
63
豆腐这做法千万别学 我怕你一锅米饭都不够吃 关键做法特简单彩虹小厨房
2115
2
水煎馍配方来了，下脆上软，粗粮细做营养又健康，关键做法还简单彩虹小厨房
2139
0
谁能拒绝关东煮和冰糖葫芦的冰火两重天呢？七个柚子www
1.8万
18
北方豆腐脑这么做，配方比例秘制卤汁都告诉你，学会可以摆摊了彩虹小厨房
2955
8
木薯糖水零失败教程！我看谁煮木薯还翻车曼食慢语
7.3万
40
80元一个人，街头冰糖葫芦自助，我能吃回本吗？熊猫君来啦
8.3万
20
香酥芝麻条，外酥心软无添加，吃上就停不下来，越嚼越香彩虹小厨房
2677
1
做草莓冰糖葫芦我是琰琰啊-
650
0
中了徐一凡的山药豆魔咒歪歪只
564
0
1碗花生，1碗面，教你做入口即化的花生糕，香甜绵密，吃完满嘴香彩虹小厨房
5106
3
展开
小窗
客服
顶部
赛事库 课堂 2021
【冰糖葫芦的做法步骤图，冰糖葫芦怎么做好吃】咕咚姥姥_下厨房
【冰糖葫芦的做法步骤图，冰糖葫芦怎么做好吃】咕咚姥姥_下厨房
下厨房
首页
菜谱分类
常用主题
家常菜
快手菜
下饭菜
早餐
减肥
汤羹
烘焙
小吃
常见食材
猪肉
鸡肉
牛肉
鱼
鸡蛋
土豆
茄子
豆腐
时令食材
羊排
9.6
草莓
9.5
菠菜
8.4
豌豆
8.3
白菜
7.9
虾
7.4
油菜
7.2
羊肉
7.2
查看全部分类
菜单
作品动态
登录
注册
首页
小吃
冰糖葫芦
冰糖葫芦
8.5
综合评分
95
人做过这道菜
收藏
咕咚姥姥
用料
山楂
28个
冰糖
250克
水
250克
芝麻
少许
冰糖葫芦的做法
最好用多晶冰糖（白砂糖、单晶冰糖均可）。如果冰糖块大，可用微波炉大火几秒种后出炉，用手轻轻一掰即可
选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，对好缝隙
把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，最好将竹签的尖剪去，安全
冰糖和水的比例是：1：1，同时放进锅内，最好使用不锈钢锅或搪瓷锅
熬糖，煤气炉大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转中火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅现象，时间一半时再转小火。（辨别糖浠是否熬好的办法，待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，再用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，如果沾牙需继续熬一会。）如果是高手就不用了，熬好的糖浠必须马上离火，（用时10－15分钟以内）
蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃。）
小贴士
1、制作冰糖葫芦绝对是一种生活情趣，过程其乐无穷。 2、熬糖、蘸糖是确保成品质量的关键，仔细看一下制作过程，再开始动手做
参照这个菜谱，大家做出 102 作品
全部102个作品
上传你做的冰糖葫芦
冰糖葫芦相关分类
小吃
微波炉
冰糖葫芦
自制冰糖葫芦
冰糖葫芦串
冰糖葫芦儿串
被大家加入到以下菜单
零食天地
糖果、小零食
烘焙 甜点
零食怎么戒？！
随便看看
煎米饼
八珍豆腐煲
烧青菜
薄皮馅饼
洋芋片
杏仁豆腐
芙蓉肉
炒鸭血
素炒茄子
斗魂意面
该菜谱发布于 2011-10-20 20:28:18
4285 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
喜欢冰糖葫芦的也喜欢
山楂苹果水
等到烟雨暖收 1 做过
草莓软糖
一陆生花 1 做过
冰糖雪梨
小丑鱼厨师 3 做过
山楂锅盔
R0sy 3 做过
作者咕咚姥姥的其他菜谱
拔丝地瓜
咕咚姥姥 6375 做过
咖喱鸡肉饭
咕咚姥姥 4422 做过
白菜猪肉水饺
咕咚姥姥 2420 做过
黑芝麻糖
咕咚姥姥 2256 做过
干炸里脊
咕咚姥姥 1068 做过
萝卜素丸子
咕咚姥姥 776 做过
红枣玉米发糕
咕咚姥姥 479 做过
香煎黄花鱼
咕咚姥姥 280 做过
冰糖葫芦的答疑
中了榴莲的毒
2019-11-16
22 赞
芝麻什么时候放
糖原
2017-11-22
4 赞
我也想问芝麻什么时间放？
姑姑的厨房
2019-11-12
1 赞
刚做出来挺好，过会就开始化糖，怎么回事
以上留言由作者回复后显示
更多作者回复的答疑
联系我们
美食生活杂志
厨房工作
社区指导原则
下厨房出版的书
帮助中心
联系我们
隐私政策
关于我们
Copyright © xiachufang.com
京B2-20180499
京ICP备13009078号-1
京公网安备11010802022310号
证照中心
违法和不良信息举报电话：13581683297
举报邮箱：talk@xiachufang.com
未成年专项举报邮箱：wcnbh@xiachufang.com
唯有美食与爱不可辜负