bitpie手机版|山楂糖雪球的做法

作者: bitpie手机版
2024-03-08 21:40:19

【山楂糖雪球的做法视频_山楂糖雪球的做法步骤】_下厨房

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山楂糖雪球

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深秋时节也正是吃山楂的好季节。今早去菜场就看到了大筐的山楂，还带着新鲜的叶子和梗，让我不禁有想捧一把回家的冲动。山楂略酸，除了直接吃，还能做什么美食呢？山楂糖葫芦、山楂糕、山楂排骨、山楂烧肉...这些都是大家所喜欢的，索性今天来教大家做一道零食——山楂糖雪球！山楂开胃，白糖能中和山楂酸的口感，酸酸甜甜更可口！挂糖霜的做法叫“翻砂”，做法类似“拔丝”，但又有本质区别。一般来说，熬糖的时间越久，糖的状态变化是翻砂→拔丝→炒糖色，不同程度都能做出不同美食来，所以掌握好熬糖的程度，就是本篇食谱的关键所在啦！

用料

山楂

200克

水

100ml

白砂糖

100克

山楂糖雪球的做法

山楂去蒂、洗净、擦干备用。（可去核，也可不去。去核方法详见文末小贴士。）

不粘锅中倒入水、白砂糖，中小火熬煮，不停搅动。（山楂：糖：水的比例大概是1：0.5：0.5。）

熬至白砂糖全部化开，糖浆沸腾出现大气泡。

转小火，继续不停搅拌，熬煮至糖浆变稠，均匀出现绵密的小气泡。（重点：一定要熬至水分蒸发，糖浆出现绵密的小气泡。但又不能熬过头，否则翻砂会变成拔丝。）

关火，倒入山楂，迅速拌匀。（注意：先关火再进行后面的操作，以免水分烧干。）

随着温度下降，糖浆会开始变白，此时放缓搅拌频率。（搅拌时动作轻一点。）

糖浆变糖霜，挂在山楂上即可。（如果想要糖霜多一点，可适量增加糖的用量。不要过度翻炒，容易破坏山楂的形态。）

盛出，放凉后就可以吃啦！

小贴士

1、去核方法：用筷子以一定倾斜角度，由顶部从山楂中心戳穿。2、白砂糖比冰糖更易操作，不建议用冰糖，颗粒太大不易融化。3、山楂去核后，在翻炒时容易把糖浆染成粉红色，冷却后如果糖霜偏红是正常情况。4、吃不完的山楂雪球可放冰箱冷冻保存，尽早食用为宜。

参照这个菜谱，大家做出 52 作品

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该菜谱发布于 2017-10-26 15:18:03

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山楂糖雪球的答疑

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山楂雪球如何制作？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食吃货厨房冬季山楂雪球如何制作？冬天手捧糖炒栗子和山楂雪球，是多么幸福的一刻。作为自强不息的妹子，求山楂雪球的制作方法关注者14被浏览13,526关注问题写回答邀请回答好问题 3添加评论分享12 个回答默认排序市井觅食记烹饪话题下的优秀答主关注临近入冬，在一片深秋萧瑟中，带来了层林尽染的美景以及丰收的喜悦。此时的山楂、红薯、板栗等秋果迎来了丰收，这些食材经过人们一番操作之后变幻出了糖炒栗子、烤红薯、冰糖葫芦、糖霜山楂等美味，是最受欢迎的时令零食之一。尤其是糖霜山楂，也叫山楂雪球，一颗颗红色的山楂外面裹着一层洁白晶莹的糖霜，白里透红，吃起来酸甜可口，不仅味道诱人还能促进消化，尤其是在吃饱喝足之后，来上几颗糖霜山楂，解腻促消化，简直好极了。不过大街上卖的糖霜山楂，实属有些贵，十几颗就要十多元，不如自己在家做，成本5块钱的山楂和一把冰糖就能做上一大堆，简单不费事，厨房小白也不用担心会“翻车”，做法分享给大家。糖霜山楂（山楂雪球）准备食材：山药1斤、200克左右的冰糖。1、新鲜的山楂用清水淘洗干净，放入淡盐水中，再加入一勺淀粉，揉搓山楂将表面的杂质都清洗干净，再用清水冲洗干净，去掉山楂梗，放置一旁将山楂表面的水分完全晾干。2、炒锅中加入200克左右的冰糖，100克清水和1勺食用油，小火慢慢熬至冰糖融化，并出现大泡泡，小火继续熬煮至大泡泡转为小泡泡。3、关火晾一会后将清洗好的山药倒入糖稀中，关火并用两个铲子不断的翻拌山楂。4、糖稀在翻拌过程中会比较黏，尽量通过翻拌让每个山楂都裹上糖稀，翻拌2分钟左右温度降下来，糖稀会形成白色糖霜，并附着在山楂上。——老井说——糖稀最好晾1分钟左右，稍微凉一些再倒入山楂，如果特别烫就将山楂倒进去，山楂被高温烫过之后，果肉吃起来会有烫熟的感觉，口感会更酸，而且山楂倒入之后由于糖稀慢慢变凉，会比较黏，要快速的将黏在一起的山楂分开，这样才能确保山楂能均匀的裹上糖霜。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。发布于 2022-10-27 00:00赞同 101 条评论分享收藏喜欢收起恣妄虚椰子一枚。关注菜谱来源：慧心荷韵原料：山楂100克、冰糖50克或白糖、凉白开50ML、白醋1/2汤匙做法：1、山楂100克用清水洗净，控干水分2、用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净3、锅放火上，放入冰糖或白糖50克4、倒入50ML凉白开5、开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水(贴心提示一：熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感)6、熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋(贴心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味)7、用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀8、倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌(贴心提示三：放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形)9、使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌10、随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显(贴心提示四：搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象)11、取出山楂球，锅里剩下白色的糖汁结晶，是不是看着很难处理呢？12、往锅里倒入适量冷水，也可放入几颗山楂，开火熬煮成山楂糖水，这样锅也洗好了，还有一杯饮料，岂不是一举两得。发布于 2014-12-21 14:25赞同 4510 条评论分享收藏喜欢

【easy•山楂糖雪球的做法步骤图】easy健康美食_下厨房

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鸡肉

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羊排

9.9

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8.5

虾

8.3

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easy•山楂糖雪球

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人做过这道菜

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山楂糖雪球作为北方秋冬季小吃来说，喜欢吃的朋友很多，但同时失败的也有很多，其主要原因还是熬糖的问题，大家熬糖时一定耐住性子不要急于求成，我也特别着重介绍了熬糖的步骤供大家参考。关键词：山楂无水小火慢熬离火搅拌冷冻保存温馨提示：不建议使用铁锅一是会使糖变色，二是锅薄导热不匀且快，影响效果白醋的作用：加入白醋是为了糖浆能更快的结晶变成糖霜。

用料

山楂

200克

冰糖

100克

水

100克

白醋

1勺

easy•山楂糖雪球的做法

将山楂洗净晒干或擦干，去蒂去籽（去籽可省略，但个人感觉去籽后更佳）在此，不得不赞一下我的去蒂去籽神器－－一头去蒂一头去籽真的太好用了，其实这是用来吃蟹的。

配好糖，水比例山楂、冰糖或白糖、水、白醋（山楂与糖的配比是1：0.5，糖与水的比例是1g：1ml）例：200克山楂配100克冰糖100ml水，白醋一勺（日常家勺即可）

倒入锅中，中小火慢熬煮，一边熬煮一边搅动。

期间不停搅拌

糖完全化开的状态。千万记得边熬边搅动。

水分慢慢蒸发

中心开始冒大泡，周边有细泡产生，接着熬。

不停的搅动，细泡越来越细腻均匀。

这是非常重要的一步，千万要耐住性子，别一冒泡就关火，一定要等到水分蒸发掉糖开始变稠并出现均匀小气泡方可。

加入白醋，搅匀关火并将锅离火再搅拌一会儿。

4、搅拌均匀后，关火并（重点：锅离火）倒入山楂开始搅拌。

放入山楂开始搅拌，轻轻的搅，以免搅碎山楂。

因为糖水较稠，搅拌起来有点费力，换钢勺，在搅拌过程中要不停的搅拌，直到山楂挂满糖霜不再粘稠为止。

开始上沙，耐住性子继续搅。

翻至上糖霜

酸甜可口的糖雪球做好了，吃余下的记得入冰箱冷冻，拿出来时一样好吃。

小贴士

已近冬季，越来越多的朋友喜爱做个山楂糖雪球，但有一部分朋友失败了，总结其原因主要在熬糖上。现在我再发几张熬糖的图片给大家，大家一定要小火慢熬，耐心的等待糖熬到水份蒸发。

参照这个菜谱，大家做出 5999 作品

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该菜谱发布于 2014-09-26 23:24:57

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easy•山楂糖雪球的答疑

%木子芳%

2014-10-22

187 赞

为什么我熬制的糖山楂上沾的不均匀，而且一碰就掉？求解答

作者回复

2014-10-31

有可能是山楂上有水，没有干透。

--CC。

2016-10-22

137 赞

和大部分人一样，最后糖全凝固在一起了，颜色发黄，山楂上一点挂不住，能告诉什么原因吗

作者回复

2016-10-24

火候大了

馨忆_j4q6

2016-10-24

92 赞

亲，可以用其他醋吗

作者回复

2016-10-24

可以用柠檬汁

田野里的小麦花

2016-10-11

55 赞

煮着煮着发现糖水变黄了，赶紧拿出来加上山楂。。结果就变成了拔丝山楂。。。

手机用户5216_o0sa

2017-10-08

49 赞

作者表述有误，不是等水分蒸发玩在放山楂，而是应该糖全部融化了，冒水泡水分开始蒸发的时候就放醋搅拌均匀关火放山楂。等水分蒸发了再放山楂就拔丝了

待て

2016-10-23

26 赞

为啥最后变成冰糖葫芦了！！！！

作者回复

2016-10-24

两种原因，一是糖未熬到火候二是翻拌未到位。

yoyo是皮蛋他姐

2016-01-11

25 赞

请问加白醋的作用是什么啊

达达的马蹄99032

2016-10-17

17 赞

为啥我做的结果是拔丝山楂，俩次，同样结果，求大神指教。

你的猫蜜

2016-10-23

17 赞

熬着熬着泡泡越来越大糖越来越黄估摸着差不多了加了白醋搅拌然后关火搅拌还没等山楂放进去。。变成了一锅糖沙

作者回复

2016-10-24

一定要小火，泡大是温度高的原因。

下厨房用户_civob

2019-10-16

15 赞

山楂糖雪球没有做成！锅里全是糖，加水，开火，开水放凉了准备刷锅，尝了下结果。就把一锅糖水给喝了

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【山楂雪球的做法步骤图，山楂雪球怎么做好吃】五月孤芳_下厨房

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早餐

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猪肉

鸡肉

牛肉

鱼

鸡蛋

土豆

茄子

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时令食材

草莓

9.9

羊排

9.9

白菜

8.5

虾

8.3

羊肉

8.3

豌豆

8.2

萝卜

8.0

山药

7.2

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山楂雪球

8.5

综合评分

275

人做过这道菜

五月孤芳

熬糖技巧：提起铲子，看糖滴落时的状态，若落下去时有拉丝，像视频中那种状态，就是熬好了。

用料

山楂

500克

水

75克

绵白糖

150克

山楂雪球的做法

将山楂放入水盆中，加入1勺盐浸泡一会儿，杀菌；

清洗干净，去蒂；

晾干水份；这一步很重要，有水挂不住糖霜；

放入绵白糖；白砂糖熬的糖霜偏黄，绵白糖更白；

加入水，糖水比例是2:1；

开中火，火苗的高度不能超过水位；

一直搅拌，等糖完全融化后，开始出现密集大泡泡；

关小火，一直搅拌，随着水分蒸发，泡泡变小；

这时用铲子在锅里蘸一下糖汁挑起来，看糖滴落的状态来判断糖是否熬好了；最好用木铲，铁铲子温度下降快，影响判断，还容易把山楂铲坏；

怎样判断糖是否熬好了呢？若滴落时最后一滴有一根细丝，则说明糖熬好了，此时关火；若没有细丝，则说明水分没熬干，继续开小火熬，边熬边试，新手一定要多判断几次；

像这种状态就是熬好了，关火；

关火后，切记不要着急放山楂，因为此时糖浆有100多度，会把山楂烫烂烫熟，导致雪球变成粉色；

怎样判断温度合适了呢？用手放到糖浆表面，感觉到有一点温热时，再把山楂放进去，快速翻炒；

一定要挨着锅边去铲，从中间铲容易把山楂铲破皮；

倒入山楂后要不停地翻动，让每一颗山楂都裹上糖；

刚开始黏糊糊的，不要着急，也不要停，继续翻炒，炒着炒着就变白了；我因为拍照耽误了翻炒，糖霜裹得不是很均匀，所以倒入山楂后翻炒不能停止，挂霜才会均匀；

山楂铲出来后，粘在锅上的糖霜只要加水，烧热很容易就洗掉了，也可以放些山楂熬成糖水喝

祝大家成功✌️加油

小贴士

1、先中火，后小火；2、山楂脱霜，说明山楂表面水没擦干；3、若没翻砂，说明熬糖时间不够，水分没熬干；4、若做成了拔丝，说明火侯没掌握好，糖炒过了；5、若变成了粉色，是因为没等温度降下来就倒入山楂，导致山楂破皮染色；6、糖与水不必刻意去量化，只要水位高出白糖一厘米就可以；7、山楂最好不要去核，保持完整，炒时才不容易破皮，染色；最重要的是去核后山楂容易潮湿不利于存放；8、做雪球根本不需要加醋和淀粉，关键在于熬糖技巧。

参照这个菜谱，大家做出 285 作品

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该菜谱发布于 2021-01-20 00:01:45

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山楂雪球的答疑

喜大囡

2021-01-21

10 赞

太漂亮了！白里透红干净卫生

作者回复

2021-01-21

谢谢

爱米多123

2022-11-30

3 赞

方子很细致，一次成功，完美

作者回复

2022-11-30

太棒啦

不下雨就开太阳吧

2021-11-02

2 赞

翻了一小时都没成功，山楂全翻烂了

作者回复

2021-11-03

翻了一小时你是认真的吗？若完全按照步骤去执行是不会失败的，每一步我都写得很详细，山楂烂了请认真看步骤12、13

心宝小宇

2022-11-02

1 赞

糖炒过了，感觉要拔丝了

作者回复

2022-11-02

比对步骤10和11去做

祐佑妈

2022-10-25

1 赞

我是糖凉的都成块了，再熬更不行了失败了

作者回复

2022-10-25

熬完糖要在旁边守着

展啊展_

2021-11-05

1 赞

为什么糖一直都不太凝固啊，也挂霜但是觉得不干爽一直湿湿的而且化的很快，是因为水太多了吗？

作者回复

2021-11-05

是糖没熬到位，认真看步骤11、12，按照菜谱中水和糖的用量去做

巴布奶茶

01-19

0 赞

放了山楂后需要重新开火炒吗？

作者回复

01-19

不用开火

手机用户6765_a0mn

01-03

0 赞

可以用铁锅或者雪平锅吗

作者回复

01-03

我用的是铁锅，雪平锅没用过

天津的S小姐

2023-11-05

0 赞

失败了

作者回复

2023-11-05

咋会失败了呢？我身边朋友跟着步骤做几乎一次就成功

杏花春雨听笛

2023-10-24

0 赞

糖是2，水是1对吗？

作者回复

2023-10-24

对

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如何自制山楂雪糖球？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食烹饪厨艺美食做法如何自制山楂雪糖球？关注者2被浏览1,499关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享4 个回答默认排序素菜大全关注自制山楂雪糖球，酸酸甜甜，开胃又好吃，我家小孩子都馋坏了。山楂是我从小吃到大的零食，也是我小时候最喜欢的零食，小时候记得我们家有一颗山楂树，每年只要到了山楂成熟的时候，妈妈就会给我制作山楂雪糖球，真的是特别好吃，百吃不厌，越吃越想吃。今天就给大家分享怎样在家做山楂雪糖球、雪红果，酸酸甜甜，开胃好吃又解馋，方法超简单，下面和我一起来看下制作方法吧。准备食材：山楂、盐、白糖、清水具体做法：1.先把山楂泡水里，往里面加入一勺盐浸泡10分钟左右，去除山楂表面的农药残留，山楂浸泡好后再次清洗干净，然后把山楂的蒂摘掉晾干水分备用。2.准备一碗白糖和一碗水，然后直接把水和白糖倒入锅里，先开大火把白糖搅拌化开，水开后再转最小火，继续朝同一个方向不停地搅拌，让糖均匀地受热，把白糖慢慢熬化，搅着搅着锅里的颜色由白色慢慢变成微黄色，再继续搅到里面有大泡泡的时候，就达到了挂霜的状态，然后关火继续搅拌，让糖稀的温度稍微降低。3.把晾干水分的山楂倒进去翻炒，山楂表面不能有水，不然不容易挂霜，随着糖稀温度的降低，会变得越来越难翻动，糖稀也慢慢变成白色，再继续不停地翻动，让每一个山楂都裹上糖，温度降下来后就全部都裹上了。4.咱们这个雪红果就做好了，从头到尾只用了水和白糖，没有任何的添加剂，味道酸酸甜甜，非常的开胃好吃，可以让孩子放心地吃，喜欢的朋友可以在家试试。发布于 2023-03-31 01:42赞同添加评论分享收藏喜欢收起新纪元唐老师中餐、西点烘焙、西餐、小吃关注教你自制山楂糖雪球，挂霜零失败，好吃开胃，做法很简单11 播放发布于 2022-12-08 10:26· 3 次播放赞同添加评论分享收藏喜欢收起

糖雪球_百度百科

百度百科网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心糖雪球播报讨论上传视频以山楂为原料的食物收藏查看我的收藏0有用+10糖雪球，又名“糖炒山楂”、“糖球果”，口感好，能生津止渴，吃上一个外皮香甜内里有果酸味道的糖雪球，吃而不腻。吃起来不粘牙，而且不太硬，入口即化。里面的山楂也达到了六成熟的程度，口感非常好。一般室温在20度时常温保证4天不化，11月中旬到来年的3月份这个时间段在常温下可保持10天不化。中文名糖雪球别名糖炒山楂、糖球果是否含防腐剂否适宜人群老少皆宜口感口感好，能生津止渴、久吃不腻目录1做法2菜品特色3营养价值做法播报编辑1.挑选上好大个山楂，洗净，晾干。2.把糖放锅里熬化，可适量放一点点水。3.倒入生山楂4.火要小一点，慢慢炒，这时会有点巴锅，没关系，继续翻炒，会发现糖渐渐地变白了，老老实实地裹在山楂的外面。这样就做好了。菜品特色播报编辑烹饪简单营养价值播报编辑糖雪球味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经；各式糖雪球图集(11张)具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效；主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。 [1]1. 糖雪球能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；2. 糖雪球酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；糖球果3. 它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好；4. 糖雪球有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；5. 糖雪球对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；6. 糖雪球所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；7. 糖雪球中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。糖雪球8. 消食导滞：用于食滞不消、腹胀腹痛、恶心呕吐、泄泻。对肉食滞效果尤佳；9. 化瘀散结：本品能入血分而散除瘀结，可用于产后血瘀腹痛、瘀血停滞肿痛、瘀血阻滞经脉等病症。新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号京公网安备110000020000

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